Musique et délices
Germinations
Quelques recettes de notre propre cru
Déjeuner crêpes
Sarrasin germé, trempage long
Source de cuivre, de phosphore, de zinc, de calcium, et vitamines du groupe B
Ingrédients
½ tasse de graines de sarrasin (ou la quantité que vous voulez)
½ tasse d’eau pure (ou juste assez d’eau pour recouvrir le sarrasin)
Astuces
Le sarrasin germé est meilleur frais, mais on peut le conserver quelques jours dans un bocal fermé au réfrigérateur. Comme il apprécie les températures fraîches, il continuera de germer un peu, même au frigo!
Notes
On peut l'incorporer dans une recette. Par exemple, voir recette de sarrasin germé à la crème de pommes dans la section des déjeuners.
Préparation
Laver et rincer le sarrasin au moins 3 ou 4 fois, puis le faire tremper dans un bol d’eau, ou un pot, recouvert d’une assiette ou d’un linge, pendant 8 à 12 heures ou toute une nuit.
Au matin, rincer abondamment le sarrasin à l’eau fraîche, jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis bien égoutter.
À cette étape, vous pourrez déjà le consommer ou l’incorporer dans une recette.*
Note:
Vous pourriez aussi ajouter un cycle de 8 heures à 12 heures sur le comptoir, en vous assurant de rincer copieusement par la suite, et d’égoutter le plus possible avant de réfrigérer.
Déjeuner crêpes
Sarrasin germé, trempage court
Source de cuivre, de phosphore, de zinc, de calcium, et vitamines du groupe B
Ingrédients
½ tasse de graines de sarrasin (ou la quantité que vous voulez)
½ tasse d’eau pure (ou juste assez d’eau pour recouvrir le sarrasin)
Astuces
s/o
Notes
Le temps de trempage du sarrasin est plus court que pour la plupart des autres graines, car celui-ci ne met pas longtemps à prendre toute l’eau dont il a besoin pour germer, et s’il est trop saturé d’eau, il risque de se gâter plus facilement et de ne pas germer du tout.
Préparation
Laver et rincer le sarrasin au moins 3 fois ou 4 fois, puis le recouvrir complètement d’eau pendant 20 à 30 minutes. Après trempage, rincer abondamment à l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égoutter. Une fois le sarrasin bien égoutté, transvider dans une passoire ou un germoir si désiré, ou simplement le laisser dans le même récipient que précédemment, puis couvrir le contenant tout en laissant une circulation d’air, et laisser sur le comptoir pendant environ 8 heures, ou une nuit. Ensuite rincer à nouveau, puis bien égoutter.
À cette étape, vous pouvez déjà manger votre sarrasin cru, l’utiliser dans une recette, ou le laisser germer pour une autre période de 4 à 8 heures sur le comptoir.
Ensuite rincer une dernière fois, puis égoutter à fond avant de réfrigérer. Ceci est important car les germinations se conserveront mieux si elles ne sont pas trop humides.
Germinations
Quinoa germé, trempage long
Permet de reminéraliser et renforcer tout l'organisme en profondeur
Ingrédients
½ tasse de graines de quinoa (ou la quantité que vous voulez)
½ tasse d’eau pure (ou juste assez d’eau pour recouvrir le quinoa)
Astuces
Utiliser dans les salades, dans les soupes, pour remplacer le riz ou le taboulé, etc.
Notes
Conserver dans un récipient fermé, au réfrigérateur
Préparation
Dans un tamis, rincer abondamment le quinoa sous l’eau courante, afin de lui faire perdre son goût amer de saponine. Verser ensuite le quinoa dans un récipient (un bol ou un pot) et le recouvrir d’eau. Poser un linge propre ou une assiette sur le récipient pour que les graines soient à l’abri de la lumière, puis laisser reposer sur le comptoir pendant 8 à 12 heures.
Après une douzaine d’heures, le quinoa aura commencé à germer. Rincez-le tout simplement; il est prêt à utiliser, cru. Toutefois, si vous préférez le faire germer plus longtemps, vous pouvez le laisser encore 8 à 12 heures sur le comptoir, dans un bol ou un tamis recouvert d’un linge ou d’une assiette, mais sans rajouter d’eau, cette fois.
Ensuite rincer à nouveau, puis égoutter à fond ; ceci est important car les germinations se conserveront mieux si elles ne sont pas trop humides.
Germinations
Quinoa germé, trempage court
Permet de reminéraliser et renforcer tout l'organisme en profondeur
Ingrédients
½ tasse de graines de quinoa (ou la quantité que vous voulez)
1 tasse ou plus d’eau fraîche
Astuces
Pour une meilleure conservation, égoutter très soigneusement après le dernier rinçage, puis réfrigérer.
Notes
Vous pouvez aussi le laisser germer quelques heures de plus, après le rinçage, si vous préférez des germes plus longs.
Préparation
Procéder de la même façon que pour la germination du sarrasin, méthode à trempage long, mais réduisez le temps de trempage à 30 minutes seulement, au lieu de 8 à 12 heures.
Après le trempage, transvider les graines dans une grande passoire à mailles fines (et de plastique plutôt que de métal). Rincer à grande eau et étendre les graines de façon qu’elles ne soient pas empilées les unes sur les autres. Recouvrir la passoire d’un linge léger et rincer aux 8 heures, ou plus souvent si vous voulez. Au bout de 2 ou 3 rinçages, le quinoa sera prêt à consommer.